Nước ép tươi và an toàn thực phẩm

Ép lạnh và thanh trùng là hai công đoạn khác nhau

Ép lạnh mô tả cách lấy nước từ rau củ. Thanh trùng hoặc phương pháp xử lý phù hợp là công đoạn riêng để giảm nguy cơ từ vi khuẩn có hại. FDA lưu ý vi khuẩn từ nguyên liệu sống có thể đi vào nước ép nếu sản phẩm chưa qua xử lý phù hợp.

Đọc nguồn: FDA

Ai cần chú ý nhất?

Trẻ em, người lớn tuổi, người mang thai và người có hệ miễn dịch suy yếu có nguy cơ mắc bệnh nghiêm trọng hơn khi uống nước ép chưa xử lý. Hãy chọn sản phẩm đã thanh trùng hoặc xử lý phù hợp và kiểm tra thông tin trên nhãn.

Đọc nguồn: FDA

Nên hỏi gì khi mua?

Bạn có thể hỏi thẳng: “Nước ép này đã được thanh trùng hoặc xử lý để giảm vi khuẩn có hại chưa?” Sau đó hỏi cách bảo quản và hạn dùng sau khi mở. Nếu chỉ thấy mô tả “ép lạnh” hoặc “tươi 100%”, hãy hỏi thêm về xử lý an toàn — đó là hai thông tin khác nhau, và một thương hiệu minh bạch sẽ trả lời rõ ràng.

Giữ lạnh — nguyên tắc đơn giản nhưng quan trọng

Giữ lạnh theo nhãn và cho vào ngăn mát ngay khi nhận. Khi mang đi, dùng túi giữ lạnh với đá gel. USDA khuyên tránh để nước ép cần bảo quản lạnh ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. CDC áp dụng mốc 1 giờ cho thực phẩm dễ hỏng khi nhiệt độ môi trường trên khoảng 32°C.

Đọc nguồn: USDA

Đọc nguồn: CDC

Nếu tự ép tại nhà

FDA hướng dẫn rửa rau quả dưới vòi nước trước khi cắt hoặc ép, kể cả loại sẽ gọt vỏ — vì vi khuẩn trên vỏ có thể theo dao vào phần thịt quả. Cắt bỏ phần dập và loại bỏ nguyên liệu đã hỏng. Vệ sinh máy ép ngay sau khi dùng, vì xơ còn sót trong máy là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển. Mayo Clinic khuyên chỉ ép lượng bạn có thể uống ngay, vì vi khuẩn có thể phát triển nhanh trong nước ép mới làm, đặc biệt khi để ngoài tủ lạnh.

Đọc nguồn: FDA — Juice Safety · Mayo Clinic

Tươi — một từ cần được định nghĩa

“Tươi” là từ gợi cảm giác dễ chịu, nhưng không phải thuật ngữ an toàn thực phẩm có tiêu chuẩn cố định. Khi chọn nước ép, hãy xem “tươi” được nhà sản xuất giải thích thế nào: sản xuất trong ngày, xử lý bằng công nghệ gì, hạn dùng bao lâu kể từ ngày ép. Ba thông tin đó cho bạn hình dung thực tế hơn một chữ “tươi” trên nhãn.